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폴리덱스트로스는 구연산 등의 유기산을 사용하여 포도당과 솔비톨로부터 합성된다. 건강기능식품 기능성 원료로서의 폴리덱스트로스는 이렇게 합성된 것 중 평균 중합도가 12 정도가 되도록 제조된 것을 말하며, 식이섬유를 65% 이상 함유하고 있어야 한다.
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